Azúcar Glass
Se caracteriza por estar pulverizado o molido a tamaño de polvo con añadido de 2 o 3% de almidón. Este aditivo es de gran importancia para evitar el apelmazamiento debido a su elevada capacidad para absorber la humedad.
Se utiliza en repostería para cubrir y dar un último toque de decoración suave a postres o dulces. Mezclada con agua caliente y limón produce el glaseado con el que se decoran postres. Mezclando el azúcar glass con un poco de agua, se obtiene una pasta con la que se puede cubrir o decorar los dulces o pasteles, y que al secarse forma una fina capa de un elegante brillo blanquecino y crujiente. El glaseado admite añadidos que permiten obtener variantes de color y de sabores (colorantes vegetales y sabor a chocolate, vainilla, fresa, etc.).
Por su textura extremadamente fina, espolvoreado sobre un postre permite que el sabor dulce se derrita instantáneamente en la boca, a diferencia de la común.